Источник: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого –
Важный отказ от ответственности находится в нижней части этой статьи.
Студенты Института среднего профессионального образования СПбПУ Егор Иванов и Екатерина Романова стали победителями V Кубка губернатора Санкт-Петербурга «Лучший юниор Петербургской кухни 2025».
В юбилейном Кубке губернатора участвовали профессиональные повара и студенты (юниоры) из Санкт-Петербурга, Москвы, Оренбурга и Костромы.
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого представляли студенты Института среднего профессионального образования Егор Иванов и Екатерина Романова. В захватывающем состязании они продемонстрировали отличную профессиональную подготовку и целеустремлённость.
В конкурсное задание входило приготовление «Новомихайловских котлет» и десерта — двух блюд петербургской кухни в ресторанной подаче с использованием рецептов из кулинарных книг XIX века. Одним из условий было использование определённого перечня продуктов, например, цыплёнка и свежих лимонов.
Жюри конкурса состояло из ведущих шеф-поваров, рестораторов и признанных экспертов кулинарного искусства и сферы гостеприимства из Санкт‑Петербурга и других регионов России. В том числе в жюри входила преподаватель ИСПО Татьяна Цветкова — эксперт проекта «Петербургская кухня» и куратор Музея истории общественного питания Санкт-Петербурга.
Наши талантливые юниоры представили сет блюд «Купеческое раздолье». Для приготовления горячего блюда «Новомихайловские котлеты с картофельным пюре, винными яблоками на сырной подушке и сливочно-грибным соусом» был адаптирован рецепт Пелагеи Александровой-Игнатьевой из книги «Практические основы кулинарного искусства». Мясо цыплёнка рубили не вручную, а с применением измельчителя, запекали котлеты в пароконвектомате, а в качестве гарнира подали картофельное пюре с пассерованным репчатым луком, украшенным «землёй» из маслин; яблоки, проваренные в красном сухом вине с сахаром; сырный мусс с добавлением свежего укропа; чипс из заварного теста и сливочно-грибной соус из пудры белых сушёных грибов.
Для десерта «Кольцо Екатерины» за основу взяли рецепт Игнатия Радецкого из книги «С.-Петербургская кухня» — «Венский бисквит». Его дополнили кольцом из мусса манго, замороженным при помощи шкафа шоковой заморозки; клубничным соусом и кремом на основе маскарпоне для придания десерту нежности. Украсили его листиками мяты, ягодами голубики и кубиками питахайи, олицетворяющими игральные кости на столе у купцов.
Жюри по достоинству оценило оригинальность замысла и исполнения. В итоге Егор и Екатерина стали победителями V Кубка губернатора Санкт-Петербурга «Лучший юниор Петербургской кухни — 2025».
Егор Иванов поделился с нами впечатлениями о конкурсе:Хочется отметить высококлассную организацию. Для меня было очень важно принимать участие в финале Кубка губернатора, ведь в нашем институте активно развивают “Петербургскую кухню”. Путь к победе был очень нелёгким: прохождение внутреннего отбора, поиск и множественные проработки исторических рецептур. Главная благодарность моему помощнику Екатерине Романовой, а также всему тренерскому составу — за совместную работу, студентам, преподавателям нашего института и своей семье — за помощь и поддержку
.
Организацией и подготовкой студентов к конкурсу занимались преподаватель Анна Селифонтова и наставник Александр Кульгин, которые внесли огромный личный вклад, показали высочайшее мастерство во время тренировок и при разработке конкурсных блюд. Также институт благодарит заведующую отделением общественного питания, экономики и сервиса Татьяну Пиштокову за возможность студентам готовиться и участвовать в конкурсах профессионального мастерства и студента Никиту Бакланова — за помощь в организации и сборах команды.
Примите к сведению; Эта информация является необработанным контентом, полученным непосредственно от источника информации. Она представляет собой точный отчет о том, что утверждает источник, и не обязательно отражает позицию MIL-OSI или ее клиентов.