Источник: Международное агентство по атомной энергии –
Важный отказ от ответственности находится в нижней части этой статьи.
Каждый элемент имеет свой химический отпечаток. Этот отпечаток основан на его атомном составе: нейтронах, протонах и электронах. Атомы с одинаковым числом протонов и разным числом нейтронов называются изотопами — по ним ученые могут определить, является ли продукт подлинным.
Соотношение стабильных изотопов в пищевых продуктах может изменяться под влиянием различных факторов, таких как: время, регион и условия окружающей среды, в которых был произведен продукт. Например, изотопный анализ может быть использован для определения изотопного состава углерода, содержащегося в меде. Это позволяет выявить фальсифицированный мед, в состав которого были добавлены сахар или сироп. По данным российского исследования, изотопный анализ кислорода и водорода может служить индикатором географического происхождения меда, поскольку биологические материалы (нектар) в меде характеризуются тем же соотношением изотопов кислорода и водорода, что и местная вода.
Стабильные изотопы можно измерить с помощью специализированного оборудования, которое позволяет обнаружить мельчайшие различия в соотношении их тяжелых и легких форм. Эта информация может быть использована для определения происхождения пищевых продуктов. Соотношения стабильных изотопов подобны «отпечаткам пальцев» природы на пищевых продуктах. Эта информация позволяет определить подвергались ли продукты, которые мы покупаем, фальсификации, или же они состоят из подлинных ингредиентов, указанных на этикетке. Отследив эти изотопные отпечатки, ученые также могут определить географическое или ботаническое происхождение пищевых продуктов.
Изотопы также позволяют обнаружить фальсификацию или полную подмену пищевых продуктов дешевыми ингредиентами, имеющими идентичную химическую структуру, но разные изотопные отпечатки. Например, они могут помочь обнаружить использование синтетических ароматизаторов вместо натуральных; кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в меде; или апельсинового сока, полученного из концентрата, вместо свежевыжатого.
Примите к сведению; Эта информация является необработанным контентом, полученным непосредственно от источника информации. Она представляет собой точный отчет о том, что утверждает источник, и не обязательно отражает позицию MIL-OSI или ее клиентов.