«Яйцо для детского рациона»: пилотный проект ФАО, который помогает школьникам и фермерам Бутана

В начальной школе в Соэлтaпсе учатся дети из окрестных деревень, рассеянных по всей сельской местности округа Самце. До начала реализации инициативы повара редко включали яйца в школьные обеды.

«Теперь яйца входят в школьный рацион, – поясняет Карма, которая занимается поставкой яиц и является членом женской организации «Соэлтaпса». – До инициативы “Яйцо для детского рациона” мы не занимались поставкой яиц, так как они не входили в школьное питание».

Для поваров, которые работают в школьных столовых и готовят пищу для нескольких десятков детей, вареные яйца всегда были самым удобным вариантом – проверенным, простым и быстрым в приготовлении. Однако дети стали замечать, что меню не меняется, и начали об этом говорить. В этой связи в рамках программы было организовано обучение более 280 поваров в 20 округах, во время которого они смогли освоить новые рецепты и приобрести знания в области обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Теперь процесс приготовления выглядит совсем иначе. Повара, которые раньше преимущественно использовали варку, теперь обжаривают чеснок и лук, сочетая яйца и картофель с хёнцеем – диким шпинатом, который растет в Бутане, – для приготовления гонгдо хёнцея – ароматного омлета с нотками перца чили.

Другие повара готовят эг паа – целые вареные яйца, томленые в пряном соусе из помидоров, имбиря и чеснока и подаваемые с обжаренными до золотистой корочки дольками картофеля, зеленым перцем чили и кориандром. Правительство также увеличило размер финансирования школьного питания с 1500 до 3100 бутанских нгултрумов на одного ребенка (около 38 долларов), что отражает расширение масштабов программы.

В своем фермерском хозяйстве, расположенном в холмистой местности в области Дампху, Тензин размышляет о будущем. Он считает, что расширение доступа к цыплятам, улучшение птичников и справедливая цена помогут фермерам увеличить объем производства, а детям – расти более крепкими, формируя здоровое молодое поколение.